百变山药养生宴

现代医学研究证实，山药含有皂甙、糖类、蛋白质、氨基酸、淀粉、淀粉酶、醇类物质、胆碱、皂甙、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶、植物酸、黏液质、多巴胺、尿囊素、生物碱、纤维素、多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素，尤其维生素C含量丰富)及无机盐和微量元素(碘、钙、磷、铁、磷、锌、锰、钴、铬等)等营养物质。

山药营养丰富，既可做主食食用，又可做蔬菜或酿酒原料，同时又是一味重要的滋补药物。山药入馔，可煎、炸、烹、烩、蒸、煮、炒、烧、拔丝、熘、凉拌等，都不失为佳肴。

山药入药始载于《神农本草经》，被列为上品，称其:“主伤中，补虚羸，除寒热邪气。补中益气，长肌肉。久服耳目聪明、轻身不饥，延年。”金代《药性论》上说:“山药能补五痨七伤，去凉气，止腰痛，镇心神，补气不足，患者体弱消瘦而用之。”《本草纲目》说:以山药煮粥可“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。中医认为，山药性平、味甘，无毒，入肺、脾、肾、胃经，能补脾养胃、补肺止咳、固肾益精、益气养阴、延缓衰老，主治肺、脾、肾亏虚所致的嘘喘痰多、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、泄泻便溏、久泄久痢、小便不利或小便频数、腰膝酸软、下肢痿弱、遗精早泄、带下白浊、子宫脱垂、心慌多汗、慢性肠炎、慢性胃炎、遗尿、消渴、肥胖等症。

现代科学分析表明，山药的最大特点是含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪沉积，因此有减肥作用；能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原病的发生；黏液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药中含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉在人体内的分解、吸收和利用，同时还能增进人的食欲，改善人的消化功能。因此，它是身体虚弱、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病等多种疾病的亏虚型患者的营养补品。

• 山药排骨汤：鲜山药300克，排骨150克，葱、姜、盐、醋、大料等适量。将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块，一同放入压力锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。常食具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。

• 炸山药：山药500克(鲜品)，豆腐皮3大张。将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。可温胃健脾、消食和中，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。