普洱温柔

制程工艺与拼配技术

早期，人们都认为茶叶发酵全是由微生物作用引起，但于19世纪末至20世纪初科学家发现茶叶能在无菌状态下进行发酵作用。因此，认为茶叶发酵有部分环节是由酵素所控制而与微生物无关。在普洱茶的世界里，因为没有高温干燥，茶叶内的酵素与菌类都能维持一定的活力，无论在制程中，还是完成成品后，仍能对茶叶产生发酵作用。所以茶叶转变陈化，同时存在嗜氧与厌氧反应。

普洱茶的养生价值

关于普洱茶养生，在古代中医籍册《本草纲目》《梵天卢丛录》《本草纲目拾遗》《百草镜》《滇南闻见录》中都有记载。古代中医认为，普洱茶具有清热消暑、解毒、消食去油腻、利水通便、祛痰、止咳生津、益力气、延年益寿的功效。现代医学对普洱茶的功效研究近20项，其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抗辐射尤为突出。普洱茶中的10μg/mL茶多酚的作用可以相当于200μg/mL维生素E的作用；普洱中的脂肪酶，可有效分解脂肪，减少血液中的胆固醇。普洱生茶具有祛风解表、清头目等功效，熟茶则下气、利水、通便。普洱茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性对衰老的延缓作用明确。因此，直到现在，普洱仍被现代中医学誉为一种攻补兼备的良药。

生茶

生饼茶:鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为晒青毛茶。再经高温、高湿、高压紧压成形，成为紧压生茶品。茶菁颜色以青绿至墨绿色为主，因工艺问题，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不扬香，经高温则有烘干香甜味。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如绿茶、青茶类。茶汤色以金黄、浅黄为佳。新制茶品叶底以绿色、黄绿色为主，老茶叶底则为红黄或枣红色，活性高、较柔韧、有弹性者是佳品。

生茶制前发酵(冷发酵):不同于一般普洱茶后发酵程序，在鲜叶萎凋、杀青、揉捻过程，或在揉捻后毛茶干燥前，无意或刻意使用特有手法将发酵度提高，使茶品活性物质转化、氧化现象，称为制前发酵;因发酵过程在常温下进行，不如渥堆发酵温度高，所以亦称为“冷发酵”。所产生成品没有渥堆茶之堆味，容易有特殊甜蜜香。

熟饼茶

鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。经洒水渥堆、加温加湿方式降低茶碱、多酚类等活性刺激性内涵物，使之口感较为滑顺、水甜。渥堆过程中，堆心温度高达60~65°C，此为普洱茶热发酵制程，口感香气有明显渥堆味，产生茶品即为坊间所称普洱熟散茶。再经紧压成形，成为紧压熟品。

茶菁颜色黑或红褐色，有些芽茶则为暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼干味，发酵较重者有闷湿草席味。发酵度充足时，汤质浓稠，水甜而滑口，几乎不苦涩;发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显，口感较重;若没有经过湿仓，陈化后容易口感转酸。

普洱茶冲泡“术”

有人常说，会泡茶的可以将100元的茶泡出150元的价值;不会泡茶的人，可能会把200元的茶泡得50元不值。这说明泡茶的技术很重要。泡出一杯好茶，除了器具准备充分之外，最终体现在投茶、水温、注水、浸泡时间等方面，而其中又更有众多的冲泡细节，这一切，都可称为“术”。（投茶量、水温、注水、冲泡时间）